Rubrique Au détail

• 17 septembre 2018
• Débora Pereira

Jean-Noël et Nathalie Martin ont ouvert il y a trois ans leur fromagerie 
dans le centre de Chambéry. Passionnés de gastronomie, Jean-Noël Martin, 40 ans, et son épouse Nathalie ont ouvert La Fromagerie à Chambéry, en Savoie, en 2015. La petite boutique est située en zone piétonne, tout près des (...)

• 17 septembre 2018
• Débora Pereira

Après un changement de cap professionnel, Matthieu et Élisabeth Ségaux ont ouvert une fromagerie au Tholonet, sur la RN 7, en périphérie d’Aix-en-Provence. ♦ Pourquoi vous êtes-vous lancé dans le fromage ? MS : J’étais banquier et je ne voulais plus de la vie que je menais. En 2015, j’ai réussi à (...)

• 22 juin 2018
• Débora Pereira

Implantés depuis une décennie à Sarzeau, Cécile et Renaud Baudart ont ouvert 
un second point de vente au pied de l’église d’Arzon, tout au bout de la presqu’île 
de Rhuys. En devant s’adapter à une activité très saisonnière. Cécile et Renaud Baudart-Lhéritier, fromagers et sommeliers, se sont installés en (...)

• 21 juin 2018
• Débora Pereira

Philippe et Rachel Alléosse ont mené une rénovation « maison » qui leur a permis de diviser par deux la facture énergétique et le temps de nettoyage. Philippe et Rachel Alléosse possèdent une boutique rue Poncelet, à Paris (17e), à deux pas de l’Arc de Triomphe, qu’ils ont entièrement rénovée en 2014. (...)

• 13 avril 2018
• Débora Pereira

Nouveau cap. Le fromager parisien Laurent Dubois se lance dans la restauration à une adresse prestigieuse : le « Printemps » du boulevard Haussmann, à Paris. L’enseigne Le Printemps a inauguré, le 10 janvier dernier, un temple consacré au meilleur de la gastronomie française, le « Printemps du Goût (...)

• 13 avril 2018
• Débora Pereira

Pierre Gay, associé à Damien Richardot, vient d’ouvrir un espace mixte - restauration (100 couverts) et boutique de détail – dans le 9e arrondissement. Mi-restaurant, mi-fromagerie, Beau & fort est né de la rencontre de Pierre Gay, fromager à Annecy et MOF 2011, et de Damien Richardot, (...)

• 13 avril 2018
• Débora Pereira

Tendances. La capitale gastronomique s’adapte avec conviction aux nouvelles attentes des consommateurs : authenticité, transparence, qualité irréprochable… En pleine effervescence avec de nombreuses installations récentes, elle offre un kaléidoscope de toutes les façons d’aborder et d’exercer le (...)

• 13 février 2018
• Débora Pereira

Initiative. Depuis la fin 2017, Pierre Coulon vit son rêve : transformer du lait bio au cœur de la capitale en une large gamme de yaourts et fromages. Dans le quartier de la Goutte d’Or à Paris, rue des Poissonniers, une bonne odeur de lait chaud taquine les narines. Pas de plaque ni enseigne, (...)

• 13 février 2018
• Débora Pereira

Initiative. Fondateur de « Paroles de Fromagers », Pierre Brisson ouvre une boutique à Paris où il propose vente, restauration, atelier de dégustation... Il s’est fait connaître sur le Web avec Paroles de fromagers, site lancé en 2013, en organisant des dégustations et conférences chez des (...)

• 13 février 2018
• Arnaud Sperat-Czar

A Béthune, au cœur de la cité artésienne, Vincent Dervaux a rénové entièrement sa boutique en la transformant en petit écrin fromager. Fils de restaurateurs, Vincent Dervaux, 50 ans, a ouvert une boutique à Béthune en 2010 puis une seconde à Arras en 2014. Il est secondé à Béthune par Cindy Skiba, qui (...)

• 16 novembre 2017
• Arnaud Sperat-Czar

Initiative. A l’occasion de ses 30 ans, le Cercle des fromagers affineurs a pris la décision de monter un fonds de soutien pour aider la production fermière et artisanale au lait cru. L’idée était en germe depuis plusieurs années. Inquiets, comme toute la profession, de la disparition continue de (...)

• 16 novembre 2017
• Débora Pereira

Au cœur d’un petit village des Alpilles, Emily Pon a ouvert une fromagerie qui séduit les consommateurs locaux comme les Parisiens en vacances. À l’entrée, des oliviers vendus dans leurs pots et des bouquets de lavande séchée. A l’intérieur, une alcôve fromagère aux allures vintage, mélange de chic et (...)

• 23 septembre 2017
• Débora Pereira

Saint-Jean-de-Luz. Propriétaire de deux points de vente dans le port basque, Bernard Moity propose à sa clientèle une offre très majoritairement locale, qu’il contribue à façonner et enrichir. Aromager sous les Halles de Saint-Jean-de-Luz depuis 2006, Bernard Moity, 50 ans, a ouvert, l’an dernier, (...)

• 23 septembre 2017
• Débora Pereira

A Bergues, près de Dunkerque, Ludovic Boullet tient une boutique de terroir richement garnie, dont les fromages sont l’attraction principale. Sur une vaste superficie de 120 m2, Ludovic Boullet tient, dans le centre-ville de Bergues, une boutique de produits de terroir aux allures de caverne (...)

• 23 septembre 2017
• Débora Pereira

En plein cœur de la cité occitanne, Nicolas Bertrand a ouvert un troisième point de vente. En cultivant la proximité avec sa clientèle. Natif de Carcassonne, Nicolas Bertrand, 39 ans, a ouvert un nouveau point de vente dans le centre-ville de la cité audoise en décembre 2016, son troisième : il (...)

• 2 juin 2017
• Arnaud Sperat-Czar

Stratégie. La fromagerie toulousaine, dirigée par Stéphane Murcia, entend rendre la consommation du fromage plus commode et faciliter la vie des consommateurs. Je crois que nous entrons dans un nouvel âge du commerce de détail du fromage », annonce Stéphane Murcia, 49 ans. Le fromager toulousain, (...)

• 2 juin 2017
• Arnaud Sperat-Czar

Une pimpante petite boutique, pleine de fraîcheur, conçue par Ludivine Lefrançois avec des astuces pour rendre la vente avant encore plus attrayante pour les clients. Fromagère depuis 1999, Ludivine Lefrançois, 43 ans, officie sur la place centrale de Montreuil-sur-Mer, petite bourgade de 2 000 (...)

• 13 avril 2017
• Arnaud Sperat-Czar

Réseau. La fromagerie grenobloise, fabricant, grossiste et détaillant, est en train de monter un réseau de franchise. Cœur de cible : les professionnels en reconversion. Alors que de nombreux métiers de bouche (boulangers, restaurateurs, cavistes...) l’ont adopté, le modèle de la franchise n’est (...)

• 13 avril 2017
• Débora Pereira

Approvisionnement via Chronofresh, segmentation géographique de l’offre, activisme sur les réseaux sociaux, boîtes à fromages... : la fromagerie phocéenne, installée dans un quartier populaire, renouvelle le genre. Présentation par Michel Lando et Sylvain Basset, ses deux cogérants. Vous mettez en (...)

• 13 avril 2017
• Débora Pereira

Une véritable cave d’affinage en vitrine : Christophe Calais a dû résoudre plusieurs problèmes techniques pour relever le défi. En 2013, Christophe Calais et Olivier Heude s’installent dans une rue piétonne en plein centre de Gap. Spacieux, organisé sur une surface totale de 130 m², le point de vente (...)

• 22 février 2017
• Arnaud Sperat-Czar

Michel Fouchereau MOF 2004, détaillant Porte d’Auteuil à Paris, a ouvert un second point de vente en juin dernier, en plein centre de Versailles. ➜ Pourquoi ce quartier ? MF : Ce n’est pas le quartier le plus animé de Versailles, mais il est situé entre deux gares SNCF et RATP très fréquentées, (...)

• 22 février 2017
• Arnaud Sperat-Czar

Ouverte fin octobre 2016, la Cloche à fromage est le huitième magasin de René Tourrette, qui compte désormais déployer son concept à l’étranger. Pourquoi Obernai ? RT : « La ville n’avait pas de fromagerie permanente. Or, la zone de chalandise est importante : 20 000 habitants, mais aussi de (...)

• 22 février 2017
• Débora Pereira

J’ai observé comment les chocolatiers travaillaient et, après plusieurs échecs, j’ai réussi à façonner des tommes de brebis et des mimolettes à la façon d’œufs en chocolat.

• 15 octobre 2016
• Arnaud Sperat-Czar

Salicorne, coquelicots, safran de la Baie de Somme, vanille de Tahiti...

• 18 juin 2016
• Arnaud Sperat-Czar

Audace. Ils sont fromagers-détaillants et explorent des voies nouvelles de développement. « Profession Fromager » ouvre le premier volet d’une série de portraits consacrés à des professionnels du réseau traditionnel très innovants au travers de la présentation de leurs initiatives récentes ou à (...)