Rubrique Au détail

• 7 juin 2025
• Pierre Vimond

Ils essaiment peu à peu dans tout l’Hexagone, popularisant de nouvelle façons de consommer du fromage, sans le sacraliser, avec une approche très accessible. En 2025, les grands centres urbains français ont presque tous leur(s) adresse(s) pour déguster du fromage. Et dans leur proche couronne tout (...)

• 10 avril 2025
• Débora Pereira

Kevin Domec, 33 ans, a fait progressivement son trou dans un quartier périphé­rique de la cité basque avec peu de moyens mais beaucoup de conviction. Avec le Béthia en mains. La petite boutique est simple mais agréable et lumineuse, et très bien achalandée avec une centaine de références en (...)

• 10 avril 2025
• Débora Pereira

Séverine et Jean-Bernard Blein, 49 et 46 ans, se sont reconvertis ensemble pour ouvrir une petite fromagerie dans la vieille ville de la cité provençale. Leur talent commercial leur a permis rapidement de pérenniser leur rêve. Séverine et Jean-Bernard Blein ont ouvert il y a huit ans à (...)

• 10 avril 2025
• Débora Pereira

Alice Pinthier et Laura Mansard, 34 ans chacune, se sont installées sur les hauteurs de Marseille en plaçant leurs responsabilités sociales et environnementales au cœur de leur activité. Implantée dans un quartier populaire du 6e arrondissement de Marseille, la fromagerie Le Fil Bleu se distingue (...)

• 17 février 2025
• Pierre Vimond

Nos lecteurs nous ont suggéré d’aller à la rencontre de celles et ceux qui avaient connu des difficultés et accepteraient d’en témoigner. Cette nouvelle chronique est donc celle des erreurs ou des échecs, partagés avec humilité pour que d’autres lecteurs ne tombent pas dans les mêmes pièges. Vous êtes (...)

• 17 février 2025
• Débora Pereira

Une boutique puis un étal sous les nouvelles halles : en l’espace de deux ans, Jennyfer Pousset et Cédric Bouvier, 42 et 48 ans, couple de reconvertis, sont devenus des acteurs de la redynamisation du centre-ville de Laon en sachant faire régulièrement l’événement. Jennyfer Pousset et Cédric (...)

• 17 février 2025
• Débora Pereira

José-Louis Corral-Anton, 63 ans, a ouvert à Biarritz une fromagerie -épicerie fine où l’on peut s’asseoir et se restaurer dans un esprit qui évoque un salon de thé. Depuis le trottoir de l’avenue de Verdun, la vitrine ne laisse guère imaginer le grand salon qui s’ouvre au fond du magasin. « Notre (...)

• 17 février 2025
• Pierre Vimond

Alors que certains crémiers-fromagers ouvrent des points de vente supplémentaires*, une autre voie est empruntée par une poignée d’entre eux : l’installation de comptoirs à leur nom chez d’autres distributeurs ou commerces de bouche. Rencontre avec quatre professionnels aux approches bien distinctes. (...)

• 17 février 2025
• Débora Pereira

Huit ans après l’émergence d’une génération spontanée qui a su surfer sur les nouvelles attentes sociétales, les laiteries urbaines continuent d’essaimer en France. Elles sont désormais une vingtaine. Loin cependant de l’Eldorado, mais avec une vision plus claire des modèles viables. Retours d’expérience. (...)

• 17 novembre 2024
• Pierre Vimond

La Mairie aurait mieux fait de ne pas penser à moi ce jour-là », confie Zahra Lemaire, fondatrice de l’Epicerie Montrougienne et de la Ferme de Montrouge, son second point de vente ouvert en octobre 2022 et fermé en février 2024. Portée par le succès commercial de sa première boutique, avec de bons (...)

• 17 novembre 2024
• Débora Pereira

Un nouveau site d’affinage pour donner de meilleures assises au réseau de points de vente qui s’est étoffé. La famille Dubouloz écrit une nouvelle page de son histoire. Fils de Jacques, MOF 2004, Marc, 37 ans, 3e génération de cette famille de crémiers-affineurs installés à Annecy depuis 1950, a doté (...)

• 17 novembre 2024
• Débora Pereira

Après 23 années dans la finance, François Morin, 47 ans, a ouvert une fromagerie de détail à Capbreton, cité balnéaire des Landes, en novembre 2023. Je vivais depuis six ans ici et j’appréciais l’endroit, ma famille a soutenu le projet », raconte François Morin, dans sa fromagerie du centre de (...)

• 17 novembre 2024
• Madeleine Desportes

Rendez-vous majeur de la profession, les fêtes de fin d’année lui posent, par leur caractère exceptionnel, de grands défis en termes d’organisation. Plusieurs orientations permettent de les vivre avec une meilleure fluidité et rentabilité. Les plateaux ne seraient-ils plus à la fête ? Plusieurs (...)

• 5 septembre 2024
• Débora Pereira

Fabienne Célard, 38 ans, crémière sur les marchés depuis 2012, s’est lancée en parallèle dans la fabrication de pâtes molles et pressées. C’est au début de la pandémie du Covid que Fabienne Célard, Bretonne d’origine, a eu l’idée de fabriquer des fromages. « Le lait était jeté et les marchés de l’Aveyron (...)

• 5 septembre 2024
• Pierre Vimond

Nos lecteurs nous ont suggéré d’aller à la rencontre de celles et ceux qui avaient connu des difficultés et accepteraient d’en témoigner. Cette nouvelle chronique est donc celle des erreurs ou des échecs, partagés avec humilité pour que d’autres lecteurs ne tombent pas dans les mêmes pièges. J’ai vécu (...)

• 5 septembre 2024
• Débora Pereira

Anjuli Arora, 38 ans, est la seule fromagère de Vitry-sur-Seine, ville de la petite couronne parisienne forte de 100 000 habitants, située à 3 km de la capitale. Faute de commerces alimentaires de qualité ici, avec seulement un caviste et une boucherie traditionnelle, j’étais obligée d’aller à (...)

• 31 mai 2024
• Débora Pereira

Bruno Barachet, 53 ans, a ouvert en avril 2022 une fromagerie de conception originale à Chamalières, commune mitoyenne de Clermont-Ferrand. Au plafond, une douzaine d’arches en bois se déploient depuis l’entrée, donnant l’impression de pénétrer dans un tonneau. Au fond du point de vente, une affiche (...)

• 31 mai 2024
• Débora Pereira

Depuis la fin 2022, Nathalie et Jean-Noël Martin, 50 et 47 ans, occupent une confortable surface de 130 m2 en plein centre de Chambéry, tout en ayant réussi à conserver l’esprit cosy de leur ancienne boutique de 25 m2. Comme nous n’avons pas d’enfants, ici c’est un peu notre bébé. Nous avons ­voulu (...)

• 30 mai 2024
• Louis Staehle, Pierre Vimond

Ils ne sont pas forcément crémiers-fromagers, mais le fromage est l’un des piliers de leur activité. Zoom sur ces nouveaux venus dans la capitale qui vendent du fromage autrement. Entre 2020 et 2023, 22 crèmeries ont ouvert à Paris selon une étude de l’Atelier Parisien d’Urbanisme. Dans cette ère (...)

• 20 avril 2024
• Débora Pereira

Restructurée en 2023, la boutique historique de René Tourrette, située dans le cœur historique de Strasbourg, accueille désormais les clients autour d’une vitrine en U, comme sous des halles, au prix d’une rénovation d’envergure. A la tête de huit points de vente en Alsace sous l’enseigne La Cloche à (...)

• 20 avril 2024
• Débora Pereira

Ken Bernard, 37 ans, et Thomas Cairoli, 36 ans, ont repris fin 2020 la seule fromagerie de Longwy. Ils l’ont repositionnée sur une sélection de fromages atypiques et de produits d’épicerie haut de gamme qui ravit leurs clients français, belges et luxembourgeois tout proches. On ne s’attendait pas (...)

• 20 avril 2024
• Pierre Vimond

Le concept de « tiers-lieu », espace de vie et de rencontres en dehors de la maison et du travail, est en plein essor depuis les années 2010. Dans ce contexte, des halles mêlant commerces de bouche et restauration ont fleuri en France ces dix dernières années. Retours d’expérience de fromagers. Ce (...)

• 20 avril 2024
• Débora Pereira

Grégoire Declemy, 33 ans, crémier depuis huit ans à la Fromagerie Planchon à Amiens, a remporté le Concours de la Lyre d’or 2024, avec un plateau finger-food, minimaliste et épuré. Les plateaux, c’est son quotidien. Grégoire Declemy est en charge de leur confection chez Julien Planchon (Fromagerie du (...)

• 20 avril 2024
• Débora Pereira

Crémier à Besançon depuis 2014, Pascal Martin a installé avec profit trois distributeurs automatiques de fromages dans les gares de la ville. C’était en 2019, cinq ans après la création de sa boutique à Besançon, que Pascal Martin a songé, pour augmenter son activité, à ouvrir un second point de vente. (...)

• 7 février 2024
• Pierre Vimond

Installé depuis 2018 dans le centre-ville de Bayonne, c’est dans un environnement tout à fait différent que Christophe Gonzalez - alias Christophe Fromager - saisit une nouvelle opportunité : un local neuf, sans pas de porte, trois fois plus grand que son premier magasin, avec pour voisins un (...)