Rubrique Au détail

• 2 mai 2016
• Débora Pereira

Paris. Ils ont en commun l’enthousiasme de la jeunesse, l’envie de partager leur passion via les réseaux sociaux, l’audace d’ouvrir une nouvelle voie : reconquérir les quartiers populaires, avec des boutiques au design sophistiqué, de la vente avant et des produits « faits maison ». Rencontre avec de (...)

• 21 octobre 2015
• Débora Pereira

Trouver le bon compromis entre la rapidité d’exécution et le pouvoir de séduction. Les fêtes de fin d’année soumettent, chaque hiver, les fromagers à un défi : réaliser des plateaux très alléchants pour séduire des consommateurs qui n’ont pas tous l’habitude de franchir régulièrement le pas d’une (...)

• 26 mai 2015

Renouveau. Connu comme peu consommateur de fromage, le Sud est en train, peu à peu, de modifier ses habitudes. « Profession Fromager » est allé à la rencontre de détaillants audacieux qui sont en train de se faire une place au soleil. C’est un Niçois pur souche qui l’affirme et s’en réjouit : « Les (...)

• 21 avril 2015

Avec une dizaine de fromagers au profil très éclectique, la cité iséroise affiche, depuis ces dernières années, un nouveau dynamisme qui s’illustre par l’exploration de nouvelles voies de développement. Cernée par les massifs de Belledonne, de la Chartreuse et du Vercors, Grenoble est en plein (...)

• 11 décembre 2014
• Florence Boulenger

Ils ont ouvert dans toutes les régions, associant à une vraie crémerie-fromagerie un espace de restauration directement inspiré de l’étal et des caves. Les crémiers-fromagers s’aventurent parfois au-delà de la vente au détail et ouvrent, dans leur magasin, un espace restauration pour proposer à leurs (...)

• 18 juin 2014
• Florence Boulenger

La vente avant est bien plus qu’une « passade » en matière d’agencement de boutique. Quand ils la pratiquent, les crémiers-fromagers sont unanimes : elle instaure un rapport différent entre le vendeur et le client. Elle modifie en profondeur”¨la façon de vendre et, par ricochet, le panier du (...)

• 25 avril 2014
• Arnaud Sperat-Czar

Portés par l’essor de l’industrie aéronautique et aérospatiale, les fromagers de Toulouse se sont sentis pousser des ailes. Lorsqu’elle évoque ses débuts dans le métier, sous les halles du marché Victor Hugo, Betty Murcia, 68 ans, figure charismatique des fromagers toulousains, se rappelle d’un « (...)

• 19 février 2014
• Christophe Demay

L’offre belge ne se cantonne pas au gouda et aux fromages monastiques !”¨Plus de 400 fromages produits sur le territoire sont recensés par les crémiers belges, très actifs dans la valorisation de leur filière laitière. Coincée entre la France et « l’autre pays du fromage », la Belgique vue d’ailleurs (...)

• 4 décembre 2013
• Arnaud Sperat-Czar

Très prisée des touristes, la Venise des Alpes concentre des boutiques de qualité avec des fromagers (dont deux MOF) qui ne manquent pas d’idées. C’est assurément l’une des grandes capitales du fromage en France : avec des consommateurs locaux très connaisseurs, des touristes qui en demandent et (...)

• 2 septembre 2013
• Florence Boulenger

Arabesques Dans les trois premières pages de ce dossier figure une sélection de plateaux signés par la vice-lauréate du Sirha 2013, Laëtitia Burgat-Charvillon, qui exerce chez Pierre Gay à Annecy. La jeune femme, déjà remarquée à Lyon, réalise chaque semaine pour ses clients (particuliers, entreprises (...)

• 22 novembre 2012
• Anne-Laure Soulé, Christophe Demay, Florence Boulenger

Buffets, mariages, comités d’entreprise... « Profession fromager » a demandé à ses lecteurs détaillants de lui envoyer une sélection de leurs plus beaux plateaux. Réalisés sur mesure à la demande de particuliers ou d’entreprises, certains sont restés des exemplaires uniques, quand d’autres ont été (...)

• 22 août 2012
• Florence Boulenger

Quel est l’intérêt d’organiser des dégustations dans son point de vente ? Quelle logistique faut-il être prêt à assumer ? Quatre témoignages pour quatre formules différentes, à Paris, Lyon, Bordeaux et en Alsace. Stéphanie Boulain (Bordeaux) : Bousculer les grands classiques Stéphanie Boulain (O pré (...)

• 18 juin 2012
• Thomas Larquemain

Installés de longue date ou jeunes entrants, les crémiers de l’Est sont nombreux à investir dans le relooking de leurs boutiques. Dans le « Grand Est », les créations de boutiques n’atteignent peut-être pas les scores exceptionnels de Bordeaux, où Profession fromager avait posé ses valises en janvier (...)

• 19 avril 2012
• Florence Boulenger

Variation de l’intensité lumineuse ou des températures de couleur, mise en scène dynamique, programmation, ergonomie du poste de travail... autant de points qui méritent réflexion lors d’une création ou d’une rénovation de boutique. L’éclairage représente entre 25 et 50 % de la facture d’électricité (...)

• 16 février 2012
• Arnaud Sperat-Czar

Celle que l’on appelait « La Belle endormie » s’est réveillée.... y compris en termes d’offre fromagère. Visite guidée dans ses crémeries flambant neuves. Une dizaine de nouvelles fromageries en l’espace d’un an, dont certaines résolument avant-gardistes ! Bordeaux connaît, depuis ces derniers mois, un (...)